Yerba mate kontra matcha – porównanie herbat

  1. Strona główna
  2. Blog
  3. Dom i ogród
  4. Yerba mate kontra matcha – porównanie herbat
 22 października 2015
Admin dla Dom i ogród

Moda na yerba mate trwa od kilku lat. I nie ma w tym nic dziwnego, bowiem napar z ostrokrzewu paragwajskiego – yerba mate – stawia na nogi skuteczniej od kawy, a przy okazji posiada wiele prozdrowotnych właściwości. Ale powoli rośnie także popularności zielonej herbaty japońskiej matcha.

W Niemczech i innych krajach Europy Zachodniej to prawdziwy hit. Powodem rosnącej popularności tej herbaty są nie tylko właściwości zdrowotne, ale także wielość zastosowań kulinarnych. Postanowiliśmy porównać oba rodzaje herbat – stąd pomysł na dzisiejsze zestawienie: yerba mata kontra matcha.

Jakie są podstawowe różnice między yerba mate a matcha? Ze względu na dosyć podobne nazwy, obie herbaty bywają ze sobą mylone.   

I. Pochodzenie:

  • Mate – pochodzi z Ameryki Południowej. Gdy w XVII wieku jezuici, którzy nawracali Indian Guarani, odkryli, że tubylcy wykorzystują liście pewnego krzewu jako używkę likwidującą uczucie zmęczenia, zamiast zakazać tej używki, sami rozpropagowali napar ze sproszkowanych liści i pędów, jako alternatywę herbaty.
  • Matcha – to herbata z Azji Wschodniej. Za wynalazcę matcha uważa się powszechnie japońskiego mnicha buddyjskiego Eisai Myoan, który w XII w. sprowadził z Chin nasiona herbaty i rozpropagował ich uprawę na wyspach.

 II. Liście:

  • Mate – liście i łodyżki są zbierane, suszone, a następnie mielone, ale niekoniecznie na drobny proszek.
  • Matcha – wytwarzana jest z liści herbaty chińskiej (Camellia sinensis). Przed zbiorem krzewy osłaniane są przed słońcem specjalnymi matami, co spowalnia ich wzrost i sprawia, że liście nabierają charakterystycznego bladego odcienia zieleni oraz produkują aminokwasy odpowiedzialne za słodkawy smak. Po zebraniu liście są suszone i ścierane na drobny proszek.

III. Sposób przygotowania:

  • Mate – jest podawana w specjalnych naczynkach (mate) wykonanych z tykwy, drewna lub ceramiki. Naczynie wypełnia się od ¼ do ¾ objętości i zalewa gorącą wodą (ale nie wrzątkiem!). Napar pije się poprzez metalową rurkę o nazwie bombilla.
  • Matcha – przygotowuję się ja w ceramicznej miseczce lub filiżance, do której należy wsypać ok. 1 g matchy a następnie zalać ją gorącą wodą (także w tym przypadku nie może to być wrzątek). Herbatę powinno się zamieszać aż do uzyskania delikatnej pianki.

 IV. Właściwości:

  • Mate – picie yerba mate zapobiega rozwojowi bakterii odpowiedzialnych za nieprzyjemny zapach z ust, wspomaga odchudzanie, stymuluje centralny układ nerwowy, ułatwia przemianę materii
  • Matcha – herbata zawiera znaczne ilości antyoksydantów, aminokwasów, witamin, minerałów i błonnika, dzięki czemu jej picie poprawia metabolizm, pobudza ale też zwiększa odporność. Zawiera katechiny, które wpływają na zmniejszenie poziomu cukru we krwi.

 V. Zawartość kofeiny:

  • Mate – ok. 230 g suszu zawiera ok. 85 mg kofeiny.
  • Matcha – ok. 85 g herbaty zawiera 34 mg kofeiny.

Należy jednak zaznaczyć, że zawartość kofeiny tak w mate jak i matcha zależy od rodzaju herbat.  

VI. Inne zastosowania:

  • Mate – brak.
  • Matcha – szerokie zastosowania kulinarne (np. do wypieków czy do gotowania dań).

Jak widać oba rodzaje używek mają podobne właściwości. Przy czym yerba mate nie każdemu smakuje. Wiele niechętnych jej osób określa smak mate jako „trawiasty” a konsystencję jako „błoto”. Cóż kwestia gustu. Warto jednak zauważyć, że smak mate można poprawić dodając mleka lub soku. Matcha ma lekko słodkawy smak i jest po prostu smaczniejsza od yerba mate. Cena herbaty japońskiej dla wielu bywa jednak zaporowa. O ile opakowanie mate o pojemności 250 g można w Bdsklep kupić już za niecałe 10 zł, to 50 g matcha może kosztować nawet 70 zł.

Warto chwilę zatrzymać się przy cenie herbaty matcha, ponieważ na rynku dostępne są jej dwa rodzaje:

  • Japońska zielona sproszkowana herbata matcha
  • Chińska zielona sproszkowana herbata matcha

Ta pierwsza, importowana z Kraju Kwitnącej Wiśni, jest najdroższa. Ma wyraźnie słodki posmak i przyjemny aromat po zaparzeniu. Może być używana do wypieków, ale ze względu na wysoką cenę – nie warto tego robić. Chińska wersja herbaty matcha jest o wiele tańsza, ale jej smak jest mniej wyrazisty i mniej słodki. Kto raz posmakował japońskiego oryginału, ten od razu poczuje różnicę. Za to idealnie nadaje się do eksperymentów kulinarnych.

***

Co jest więc lepsze: herbata matcha czy yerba mate? Nie może być jednoznacznego werdyktu. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji. Obie używki mają podobne właściwości, różnią się za to diametralnie ceną i walorami smakowymi. W końcu, jak mówi łacińskie przysłowie: De gustibus non est disputandum - o gustach się nie dyskutuje. Herbatę matcha w przystępnej cenie możesz kupić w sklepie Kraina Herbaty.